Tarte tatin

Pour ne pas manger idiot, un peu d'histoire :

Comme toutes les bonnes recettes, le secret est dans un coffre dont la clef est au fond d'un puits.
Alors, voici comment je fais ma tarte "à la Tatin"

Ingrédients :

Première étape : faire le caramel (horreur, les ingrédients sont pas dans la liste).
Beurrer un moule à manqué (avec la noisette de la garniture), saupoudrer de sucre en poudre, et arroser avec un peu d'eau. Mettre dans le four qui est en train de chauffer (175).

Deuxième étape : s'occuper des pommes.
Peler les goldens, et les couper en cubes. Pour ne pas qu'elles noircissent, les arroser d'un peu de jus de citron. N'oubliez pas que pendant ce temps, le caramel se fait au four, pensez à le surveiller. Quand il est bien comme il faut (brun), disposer les morceaux de pommes. Saupoudrer de sucre et de canelle. Renfourner et passer à l'étape suivante.

Troisième étape : la pate brisée.
Si vous avez un robot, mettre le beurre (en deux ou trois morceaux), la farine et la pincée de sel dans le bol, mettre en route. Quand les ingrédients forment un poudre homogène, ajouter de l'eau, laisser mélanger jusqu'à la formation d'une boule.
Sinon, couper le beurre ramolli (surtout ne pas le faire fondre) en petits morceaux, m´langer avec la farine et la pincée de sel. Quand vous obtenez une poudre, ajouter l'eau petit à petit. La pate est prête quand elle ne colle plus aux doigts (ni au reste, d'ailleurs).

Sur un plan de travail propre, faire un petit tas de farine, y poser la boule de pate. Commencer de l'applatir avec la paume de la main (la partie la plus près du poignet, pour être exacte), finir au rouleau (pas de rouleau? prenez une bouteille remplie d'eau chaude!). Former un rond un peu plus large que votre plat.
Sortir le plat du four, les pommes doivent avoir commencé à fondre. Poser la pate par dessus, en rabattant sur les bords pour entourer les pommes.

Faire cuire à four moyennement chaud (175), pendant, euh, je sais plus, une demi heure à 40 min. Selon l'odeur, et les gouts.

Démouler sur une assiette. C'est meilleur tiède avec de la crème fraîche épaisse. Une boule de glace à la vanille est une hérésie!

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